主料:
藕一小节
辅料:
干辣椒十余枚，粗辣椒粉适量，熟芝麻适量，姜片适量，八角两枚，花椒适量
配料:
凉拌汁两汤匙，生抽一汤匙，盐半茶匙，糖两汤匙，白醋两汤匙，鸡汁25g，郫县豆瓣一汤匙
步骤:
1. 塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。
2. 将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。
3. 热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。
4. 捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。
5. 锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。
6. 另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。
7. 先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。
8. 然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。
红焖藕的家常做法 扩展
1、准备食材：莲藕300克、青椒1个、红椒半个、干辣椒5克、大蒜4瓣、水淀粉半勺、白醋3克、盐1勺、鸡精1勺。
2、莲藕去皮洗净，切丁。
3、青、红椒洗净去籽，切成莲藕大小的丁。
4、干辣椒切成段。大蒜切末。
5、锅中放入适量清水大火烧开，放入藕丁焯水1分钟，捞出沥干水分。
6、锅中加入适量油，放入干辣椒、蒜末，青红椒丁翻炒30秒。
7、放入藕丁，调入盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋3克炒匀。
8、放入水淀粉半勺、翻炒均匀，即可出锅。
红焖藕的家常做法 扩展
原料：莲藕、食盐、醋、鸡精、姜、清水。
做法步骤：
第1步、莲藕洗净去皮
第2步、切片，不用太薄
第3步、煮锅烧水
第4步、烧水的同时，姜切片
第5步、切末
第6步、放大碗里
第7步、放食盐
第8步、放鸡精
第9步、放醋，醋分好多种，用自己喜欢的即可
第10步、水开放藕片焯水
第11步、水开即可
第12步、倒掉开水，不过冷水，藕片直接放姜醋汁中
第13步、搅拌
第14步、拌均匀
第15步、盖盖子闷着，中间记得翻面
